Способи консервування глив





Що може бути смачніше взимку консервованих грибів, а гливи вважаються одними з доступних і недорогих грибів, з високими смаковими якостями. Гливи можна використовувати для пирогів, салатів, або просто йти як окрему страву. Є багато різновидів заготовок глив, але кращі з них потрібно спробувати приготувати обов’язково.

 

На 1 кілограм глив, потрібно 600 грам води, 10 г цукру, 200 грам 9% оцту і 30 грам солі. Також потрібні 4 великих зубчики часнику, 6 штук лаврового листя, 6 штук гвоздики, по 12 горошин перцю чорного і запашного. Всі спеції потім діляться на три банки.

 

Вимиті і порізані середніми шматочками гливи, кидають в киплячу підсолену воду і проварюють 10-12 хвилин. Потім, гриби відкидаються або зливаються на друшляк. Можна окремо порізати і зварити капелюшки і ніжки, і закрити їх в різних банках, так вони вийдуть смачнішими і пружними.

 

Для маринаду береться гаряча вода, додаються спеції і залишають кипіти кілька хвилин. Потім, каструля відставляється і додається оцет. Маринад залишається остигати. У стерилізовані банки розкладаються гриби. Часник подрібнюється і відправляється в банки. Потім заливається маринад і закручуються або закочуються кришки. Перед закручуванням або закочуванням кришки кип’ятять і гарячими одягаються на банку. Чим щільніше укладені гриби, тим менше кислими вони виходять.

 

Інший рецепт трохи відрізняється і йде менш кислим. На кілограм грибів, йде неповний склянку підігрітої води, 25 г цукру, 20 грам дрібної солі, 90 грам оцту, неповна склянка рослинного масла, головка великого часнику і 2 листи лаврушки. Порізані на великі частини (можна навпіл), гриби поміщаються в каструлю і туди ж вливається вода. Додаються всі інгредієнти, часник попередньо подрібнюється і додається туди ж. Для гостроти можна покласти червоний перець.

 

Каструля накривається і ставиться на слабкий вогонь на 15 хвилин. Коли гливи проваряться, їх можна розкладати по банках і закривати. Також є дуже смачний спосіб заготівлі. Для нього потрібно на кілограм глив, 500 грам гарячої води, 30 грам дрібної солі, 70 грам оцту, 2 великі цибулини, запашний горошком перець, пара лаврових листків, спеція хмелі-сунелі, сухого кропу або його насіння за смаком.

 

Для цієї заготовки беруться цілі капелюшки. Кип’ятять протягом 10 хвилин і відкидаються на друшляк. Робиться маринад, з додаванням порізаної цибулі і спецій. Оцет додається після кипіння, потім туди ж ідуть і гриби. Коли все закипить, можна розкладати по банках і закочувати або закручувати. Солоні гливи готуються так: кілограм глив, головка великого часнику, 10 грам дрібної солі, 40 грам чебрецю, 15 горошин запашного і гострого перцю, оливкова олія і коріандр за смаком. Миті гливи, цілком закладаються в каструлю і варяться півгодини.

 

Такі гриби можна додавати до картоплі, або йти гарніром до різних страв. У банки розкладаються спеції, часник і розкладаються гриби з заливкою. Потім заливається масло і закручується гарячої кришкою. Цей спосіб дозволить закупорити банку і продовжити термін її зберігання. Зберігати закрутку треба в холодному місці.